Kẹo cu đơ là đặc sản nổi tiếng của tỉnh Hà Tĩnh, được làm từ mật mía, mạch nha, gừng và đậu phộng (lạc), kẹp giữa hai miếng bánh tráng.
Tên gọi "cu đơ" bắt nguồn từ thời Pháp thuộc, kết hợp giữa từ "cu" (cách gọi dân dã) và số 2 trong tiếng Pháp là "deux" (đọc là đơ).
Cu đơ không chỉ là một món ăn vặt, đó là sự kết tinh của nắng gió dải đất miền Trung, là biểu tượng cho sự hiếu khách của người dân xứ Nghệ "thương nhau chia củ sắn lùi".